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做馒头的绝招全部告诉你
浏览次数:190次 发布日期:2021-01-09


很多人在做馒头的过程中都会出现这样那样的问题。总是觉得自己做的馒头没有包点店里的好吃。现在来告诉你馒头好吃又网站的绝招,学会了就可以开店当老板。
先来说说日博,高筋日博适合做日博包饺子。中筋日博适合做传统的中式点心包子馒头饼。低筋日博一般用来做蛋糕之类的糕点。所以要做好吃的馒头就要选用我们的中筋日博。
现在我来和面,500克中筋日博加入20克白糖和3克食用盐拌匀,准备250克温水,在温水中加入4克酵母搅拌化开。化开后我们一边搅拌一边小量多次的把温水加入日博中。把日博搅拌成细小的面絮,所有日博大都变成面絮之后,我们下手揉成团(这里告诉大家一个小秘密:如果你的馒头是用来做早点,可以前一天晚上把面和好。密封放冰箱里冷藏发酵)。密封后放温暖的环境中发酵30分钟。
面团发酵到之前的两倍大;面团中有均匀的蜂窝状;或者用手指在面团中间戳洞不回缩这三个方法都可以判断面团是否已经充分发酵好。发酵好的面团我们要尽量多揉一揉。因为我们的面团要多揉才能保证我们的馒头蒸出来组织细密,蓬松柔软,口感筋道,表面光滑,色泽雪白(总之最好多揉会)。
揉好的面团搓成长条,我们再把它分成小面团,最后把定揉一揉,整理成圆形。如果大家喜欢刀切馒头的样子,就把它切成二指稍宽一点就好(如果你是颜控喜欢做出来的馒头特别漂亮的话,最好把面团擀成tl面片,再把它卷起来卷成长条,这样卷起来的条形比较均匀,切出来的面团大小也会比较均匀)。
做好的馒头生胚摆入蒸笼二次醒发20分钟。醒发好的馒头生胚应是刚做好时的1.5倍至两倍大。
醒好的馒头冷水上锅蒸,水开上汽后再蒸20分钟关火,关火后别急焖五分钟再开锅,开锅后趁热翻动馒头(冷了不好翻)出锅。
这是我多年积累的制作馒头的经验。今天拿出来跟大家分享,我觉得做馒头最重要的两点:第一点就是和面的时候要掌握它的软硬度,如果发酵过后发现面团比较软,可以加入30%左右的干日博。第二点就是发酵好的面团一定要多揉。只有做好这关键的两点,面团软硬适中,发酵好的面团充分揉搓排气。我们做出来的馒头才会内里蓬松柔软,组织细密;外表光滑洁白;口感筋道细腻。


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